Fachterminus aus der Kellersprache. Man versteht darunter das Auslaugen der Tannine aus einem neuen Holzfass. Die Fässer werden in der Regel ausgedampft oder mit Lohe bzw. Säure ausgebeizt und anschliessend gewässert, um sie neutral im Geschmack zu machen. Bei einer anderen Methode werden die Fässer mit einem einfachen, säurereichen Wein gefüllt, damit sich Weinstein an der Innenseite der Fasswandung ablagern kann. In den letzten Jahren hat sich dieser Begriff auch für das Ausspülen eines Trinkglasses mit Wein eingebürgert (Siehe: avinieren).