Das Entfernen der Hefe beim Champagner nach der Flaschengärung. Dazu wird der Flaschenhals kurz in ein Eisbad getaucht, um die Hefe, die oberhalb des Korkens gesammelt ist, gefriert. Danach wird der Kronkork, der die Flasche verschliesst, entfernt. Der Hefeprofen wird durch den Druck aus der Flasche gedrückt. Anschliessend wird der Champagner mit der Dosage aufgefüllt und erhält ihren endgültigen Verschluss.