Auch sekundäre Traubenbukette, sekundäre Aromen, Sekundärfrucht. Sie entstehen erst während der Gärung durch den Kontakt bestimmter Inhaltsstoffe der Beeren mit den Hefen. Es handelt sich um Aufspaltungen vor allem der Hefeeiweisse. Diese Stoffe sind äusserst flüchtig und nur im Jungwein enthalten. Sie bauen sich während der Lagerung ab.