Gelber Farbstoff, der auch in den Kernen, Häuten und Rappen der Weintrauben vorkommt. Bei dem Stoff handelt es sich um ein Glyosid des Quercitin (3,3,4,5,7 Pentahydroxyflavon), das durch Aufspaltung während des Gärprozesses entsteht. Die beiden Stoffe sind mit den Antocyanen eng verwandt. In Weißweinen beträgt der Gehalt an Quercitrin zwischen 1 und 30 mgL.