Letztes Gärstadium des Mostes, kurz bevor er endgültig zu Wein wird. Der Zucker ist dann bereits weitgehend in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Der Most säuselt daher noch etwas. Seine Farbe ist dann milchig weiß und ähnelt der Farbe ungebleichter Bettfedern. Daher der Name.