Kellertechnischer Ausdruck für das Füllen des Weins aus Fässern bzw. Tanks in Glasflaschen oder andere vergleichbare Behältnisse zur weiteren Lagerung oder vermarktung. Man unterscheidet zwischen einer unsterilen Füllung (für durchgegorne, alkoholreichere und biologisch stabile Weine) und einer der kalt sterilen bzw. der Warmabfüllung (notwenig vor allem bei edelsüssen Weinen mit deutlichem Restzucker und niedrigem Alkoholgehalt. Vielfach werden heute unter dem Einfluß der modernen Kellertechnologie die Weine beim Füllen auch mehr oder minder stark filtriert, eine Maßnahme auf die erstklassige Erzeuger bei ihren wertvolleren Weinen heute wieder weitgehend verzichten. Wichtig ist beim Abfüllen die korrekte Füllhöhe in der Flasche. Der Abstand zwischen der unteren Fläche des Korken und dem Flüssigkeitsspiegel sollte nicht mehr als 0.5 cm betragen. Die Füllung erfolgt nur noch in kleinen Betrieben in Handarbeit oder halbautomatisch. Grössere Weingüter benutzen dafür vollautomatische Füllstrassen, die Zehntausende von Flaschen pro Stunde füllen können. Vielfach schliessen sich auch Weingüter zusammen, um eine mobile Füllanlage gemeinsam zu nutzen.