Departement im Norden Burgunds (Bas Bourgogne). Benannt nach dem Fluss Yonne (im Altertum Icaunus), der im Morvangebirge, südlich von Château-Chinon im Departement Nievre entspringt, bei Auxerre schiffbar wird und bei Montereau links in die Seine mündet. Das Departement umfasst den nordwestlichen Teil von Burgund (Avallonais und Auxerrois), den südwestlichen Teil der Champagne (Senonais) und ein Stück des südöstlichen Teils von Orleanais (Puisaye und Gätinais), Es ist vor allem die Heimat des Chablis. Im 19. Jahrhundert betrug die Rebfläche hier noch rund 40.000 Hektar. 1950 waren es noch knapp 1.000 ha. Heute beträgt die Rebfläche wieder 3.550 Hektar. Außer dem Chablis kommen von hier einige einfachere und weniger bekannte Weine wie der rote Irancy und der Sauvignon de St Bris (St. Brisle Vineux). Neben den Hauptrebsorten Pinot Noir, Gamay Noir, Chardonnay, Pinot blanc und Aligoté findet man hier auch noch die beiden seltenen Sorten César und Tressot.