Von: Uwe Tillessen

Vom: 12.01.2002

Frage:  Was versteht man unter "fragilen Weinen" ? Und wie sind solche Weine bezüglich des dekantierens zu behandeln. Außerdem würde mich interessieren, wie lange man Wein in der offenen Karaffe belassen kann?

Antwort:  Mit dem Wort "fragil" bezeichnet man bei sensorischen Prüfungen jene Weine, deren Struktur "zerbrechlich" wirkt, also nicht (mehr) ganz intakt ist. Meist sind das natürlich ältere Weine, die schon etwas gezehrt wirken, weil sie durch ein langes Lager einen Teil ihrer die Struktur tragenden und erhaltenden Stoffe - wie z.B. Säure, Süsse, Alkohol, Tannin - abgebaut haben. Es kann sich aber auch durchaus um junge, sehr zarte Weine handeln, die in erster Linie durch ihre primäre Frucht, durch ihre Lebendigkeit und ihre Spritzigkeit beeindrucken und gefallen, aber dahinter wenig Substanz haben. In beiden Fällen ist dringend davor abzuraten die Weine zu dekantieren. Was das generelle Karaffieren von Weinen betrifft, ist dies eine (ohne konkretes Beispiel) nur schwer zu beantwortende Frage. Manche Weine vertragen kaum eine halbe Stunde in der Karaffe, andere einen ganzen Tag. Es kommt wirklich auf den Wein an.