Von: Andrea Heumann

Vom: 29.09.2002

Frage:  Was bedeutet "fortified wine"?

Antwort:  Als fortified wines (zu deutsche aufgespritete Weine) bezeichnet man vor allem die klassischen süssen Südweine aus Spanien und Portugal wie Portwein, Madeira und Sherry, aber auch den Marsala aus Sizilien, teilweise den Samos aus Griechenland, Banyuls aus Frankreich etc.. Vor allem in Australien und Südafrika gibt es eine lange Tradition für fortified wines im Portwein-Stil. Bei der Produktion von fortified wines wird dem halbvergorenen Traubenmost eine genau festgelegte Menge an Branntwein zugesetzt, der den Alkoholgehalt derart erhöht, dass die Hefezellen ihre Tätigkeit einstellen und man ein relativ alkoholreiches Wein-Weinbrand-Gemisch erhält, das einen hohen Restzuckergehalt aufweist. Bei einem Gehalt von über 16 Vol.-% Alkohol sterben die Hefen ab und die alkoholische Gärung kommt zum Stillstand. Der natürliche Alkoholgehalt kann deshalb niemals über diesem Wert liegen. Die fortified wines gehören zur Gruppe der Likörweine wie auch jene Weine, bei denen die Gärung durch Kälte gestoppt wurde bzw. denen konzentrierter Traubenmost zugesetzt wurde. Sie müssen laut EU-Vorschrift einen Gesamtalkoholgehalt von mindestens 17.5 % Vol. und höchsten 22 % Vol. aufweisen. Der tatsächliche Alkoholgehalt muss mindestens 15 % Vol. betragen.